lunedì 22 giugno 2009

Teglia mediterranea

Ricetta trovata qualche anno fa su Cucina Moderna ( anche se ho l'impressione che tra Cucina moderna, Sale&Pepe e vari speciali si rimpallino spesso le ricette).
La foto è precottura!

1 kg zucchine
100 g prosciutto cotto
250 g mozzarella di bufala
3 pomodori
timo, origano, basilico tritate
una manciata di parmigiano
100 g pangrattato
olio
farina
2 uova
sale
qualche goccia di aceto balsamico

Affettate le zucchine in fette oblique, panatele nel modo classico (farina/uova/pangrattato). Accoppiate le fette panate inframezzandole con una fetta di mozzarella.
Tagliate i pomodori a fette e il prosciutto a striscioline.
Ungere una teglia e disponete gli ingredienti. Iniziate con i sandwich di zucchine, pomodori e prosciutto. Alternate gli strati, date un giro d'olio, sale e parmigiano. Infornate a 220° per 20 min. Prima di servire spolverate con le erbe aromatiche e spruzzate qualche goccia di aceto balsamico.
Se a qualcuno non piacciono le zucchine un po' croccanti consiglio di dargli una sbollentata veloce prima di panarle.

sabato 20 giugno 2009

Pollo con anacardi

Abbiamo ancora tanti ingredienti base per questi piatti cinesi, rimasugli della mia festa della settimana scorsa. Purtroppo quando si tratta di comprare ingredienti la faccio sempre fuori dal vasino!! Per non parlare poi dei 3 barattoli di lychees che ci siamo proprio scordate di presentare!!!
E così oggi ci siamo rifatte il pollo con anacardi!! Credetemi è veramente una riscoperta rispetto a quello che si è soliti mangiare al ristorante!

Per 3-4 persone ( a seconda del numero delle portate):
250 g di petto di pollo
1 cuc.no di sale
1 cucc. scarso di farina
70 g di bambù in scatola
70 g di anacardi non tostati nè salati ( si trovano nei negozi di specialità orientali a peso)
4 cucc. di olio di soja
30 g di cipolla tritata
1 fetta di zenzero fresco tritato
1 cucc. da tavola di saké
2 cucc. da tavola di Brodo base cinese
1 cucc. da thè di Maizena
1 pizz. di pepe

Tagliate il petto di pollo in fettine molto sottili che poi ritaglierete in rettangoli 3x2. Sfregate i pezzettini con sale e farina in modo che penetrino bene.
Tagliate il bambù allo stesso modo ( nel barattolo che ho comprato io era già a rettangoli sottili).
Fate saltare gli anacardi in una padella con un cucc. d'olio di soja fino a renderli croccanti e dorati; metteteli da parte.
Preparate la salsina:
Mescolate a freddo la maizena con il brodo e il saké, quindi pepate.
Scaldate il resto dell'olio nel wok e, una volta bollente unite cipolla e zenzero e farli saltare per 1/2 minuto, unite il pollo e il bambù mescolando bene, in modo che possano saltare uniformemente per un minuto. Unire la salsina e continuare a cuocere per un altro 1/2 minuto. Infine aggiungere gli anacardi. Mescolare bene per altri 30 secondi in modo che tutti gli ingredienti si siano amalgamati e abbiano raggiunto tutti una temperatura omogenea.
Servite il piatto bollente accompagnato da riso bianco o fritto alla cantonese.

Il brodo base cinese

Questo brodo è indispensabile per moltissime preparazioni cinesi. E' lui infatti a dare quell'inconfondibile sapore ai piatti.

1.5 lt di acqua fredda
1/2 pollo ruspante
500 g di di spuntature di maiale
1 cucc. da thè di sale
2 grosse fette di zenzero fresco

Portate ad ebollizione l'acqua con dentro il pollo ed il maiale, lasciate bollire qualche minuto e schiumate.
Unite sale e zenzero, abbassate il fuoco, coprite la pentola e cuocete dolcemente per un'ora e mezzo. Scolate le carni e lo zenzero e regolate, se serve, di sale.
Il brodo è pronto.
Io, dopo averlo fatto ben freddare in frigo l'ho sgrassato togliendo lo strato formatosi in superficie, ma dubito che i cinesi lo facciano.
Le carni verranno naturalmente usate per altre preparazioni.
La cosa incredibile di questo brodo ( mi dispiace non averne una foto) è la sua consistenza: non ho mai visto infatti un brodo altrettanto gelatinoso; da freddo si prendeva serenamente a cucchiaiate e rimaneva il solco nel resto del brodo.
E' bellissimo anche il colore e la trasparenza naturale di questo brodo. Sarà la mancanza di verdure, o lo zenzero, ma è stato molto bello non dover fare impicci strani per avere un bel brodo limpido.

Un bacio

lunedì 15 giugno 2009

Toast ai gamberi


Sabato è stato il mio compleanno, 27 anni suonati!!!
E' stato un we faticosissimo, ma alla fine molto di soddisfazione.
Ho scelto di fare una bella cena cinese, e così 3 wok al lavoro, un bel dragone appeso in giardino e via.
Oggi vi posto quello che è stato l'antipasto, ossia i toast ai gamberi.
Per 32 triangolini:
100 g di gamberi
100 g di filetto di merluzzo
1 cipollotto
3 cucc. di maizena
1 cuc.no di salsa di soja
1 albume
semi di sesamo q.b.
8 fette di pane a cassetta

Mettete i gamberi, il cipollotto a pezzetti, la soja e la maizena nel robot da cucina e frullate fino ad ottenere una crema. Nel frattempo montate a neve l'albume e unitelo al composto di pesce.
Tagliate via i bordi dal pane a cassetta, spalmate generosamente la crema su ogni fetta e poggiate la fetta dal lato della farcia su un letto di semi di sesamo. Schiacciate bene in modo da far aderire bene i semi di sesamo e tagliate ogni fetta in 4.
Scaldate bene dell'olio di semi di soia nel wok e friggete i triangolini per due minuti, adagiandoli dal lato del sesamo. Girate e friggete qualche secondo anche l'altro lato.
Scolate su un foglio di carta assorbente e serviteli molto caldi.

martedì 9 giugno 2009

76 grammi


E' questo il ricchissimo esito del nostro primo raccolto di fagiolini!!!!
Beh. non ci sarà da sfamare un esercito e neanche una famiglia di 4 persone, ma noi speriamo nel prossimo giro, e intanto ringraziamo di essere in due!! E poi che si può chiedere di più a 6 piccole piantine.
E questa è la fine che hanno fatto, dato che bisognava farli fruttare un po'.
Il Cous Cous Vegetale
Per 3 persone
1 cipolletta fresca
1/4 di peperone
1 melanzana
2 zucchine
1 pomodoro
2 bicchieri di brodo vegetale
2 cucc. di concentrato di pomodoro
76 g di fagiolini
1 carota
1 barattolo di ceci prelessati
1 spc d'aglio
1/2 cuc. no harissa
1 cuc.no abbondante di mix 4 spezie per cous cous ( non so dire di più, l'ho preso in Egitto)
sale
olio

250 g cous cous precotto
250 g acqua
3 cuc. olio
1 cuc.no sale

Appassire la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero in un tegame con un po' d'olio.
Nel frattempo preparate le verdure: tagliate a cubetti carota e fagiolini, a cubi un po' più grandi zucchine, melanzane e pomodoro , e infine a falde il peperone. Mettete le verdure nel tegame man mano che le preparate, mantenendo l'ordine. Lasciar stufare per 5 minuti. Unire il concentrato e bagnare con il brodo. Coprire e cuocere per 15 minuti. Aggiungere i ceci sciacquati e le spezie. Cuocere ancora qualche minuto.
Mettere a bollire l'acqua con 1 cucc. d'olio e sale. A bollore togliere dal fuoco, unire il cous cous , mescolare per coprire completamente dall'acqua. Coprire e lasciar riposare per 3 min.
Unire il resto dell'olio e sgranare con una forchetta.
Servire con le verdure.

Guardate che bella sorpresa che mi ha fatto trovare la mia Hoya Bella Compacta stamattina!!!

domenica 7 giugno 2009

Il babà rustico


Eccomi qui. Il we è stato faticoso e con il forno sempre a pieno regime, ma siamo arrivati alla fine, e finalmente ho il tempo di postare la ricetta del mitico babà.
Per casa questa ricetta si fa da anni, ognuno ha la sua ricetta ma non so con precisione da chi ebbe origine. Comunque, per me è la preparazione da festa per antonomasia.
E' sempre stata destinata solo alle feste comandate perchè era un lavoro davvero titanico. Dopo averlo fatto in maniera tradizionale avevo sempre male al braccio per un paio di giorni.
E poi l'impasto: non c'è volta anche dopo anni, Ken o non Ken, che non si guardi con sospetto quell'impasto molliccio, quasi liquido. Il pensiero"non verrà mai fuori niente di decente da questo slimer!!". E invece ogni volta il miracolo si ripete. Incredibilmente questo blob molliccio a un certo punto di sbattimenti (letterale) inizia a compattarsi e a diventare man mano sempre più simile ad un chewingum.
Ma poche chiacchiere:
350g di farina
25 g di lievito di birra
2 uova
50 g di strutto
un pizzico di sale, pepe
1 bicchiere d'acqua
150g salame ( io di solito svuoto il frigo dei vari culetti)
200 g di formaggio, magari fontina
Fare una fontana con la farina, impastare con mezzo bicchiere d'acqua in cui avrete sciolto il cubetto di lievito. Coprire e far lievitare due ore.
Ora unire all'impasto le uova, lo strutto, sale, pepe e diluire con l'altro mezzo bicchiere d'acqua anche se vi sembra assolutamente suicida aggiungere altro liquido all'impasto. Ora potete fare due cose:
1) con il metodo tradizionale si lavora sul piano di lavoro e si cerca di acchiappare l'impasto con la mano come con un grande pizzicone ( che spiegazione professionale !). In altre parole, un po' come se doveste simulare il movimento di quelle draghe del parco giochi: quei giochi dei lunapark in cui si deve manovrare un braccio meccanico per prendere il premio desiderato. Si deve prendere l'impasto e poi ributtarlo sul piano di lavoro. In pratica questo è il movimento base, man mano che si ripete con forza l'impasto prenderà man mano forma e diventerà man mano più elastico. Ci vorrà almeno mezz'ora di lavoro. Sarà pronto quando l'impasto, facendo quel mvimento, si attaccherà alla mano e si inizierà a staccare dal piano in un sol blocco.

2) Vi sedete e guardate placidamente il vostro Ken che fa tutto il lavoro .
Così è come si presenta l'impasto appena aggiunte uova strutto e acqua. E' liquido, molliccio e grumoso.

Tadaaaaaaa. L'impasto dopo un 10-15 minuti di duro lavoro ( del vostro Ken) è diventato questa bella e incredibile massa elastica.
A questo punto unite formaggio e salame a cubetti.
Per questa foto ho tirato su il gancio, presa la macchinetta, fatto varie foto prima di ottenere quella desiderata e per tutto il tempo l'impasto è rimasto attaccato al gancio. Per rendere l'idea dell'elasticità.
Trasferite l'impasto in una tortiera a ciambella imburrata.
Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 175 ° per circa mezz'ora. Fate la prova stecchino.

sabato 6 giugno 2009

Auguri Mamma


Giorni ricchi di compleanni in questo periodo!
Oggi abbiamo festeggiato la mia mamma. Purtroppo ho solo pochi minuti e non ho tempo di postare la ricetta, ma nel frattempo vi metto la foto di quello che proprio non può mancare il giorno del suo compleanno.


Scusate per la volata. Fabio è alla porta, a presto

martedì 2 giugno 2009

Giornata Speciale!

Oggi è stata una giornata speciale, era il compleanno di Fabio!!!
In realtà è da ieri sera che vanno avanti i bagordi.
E' andato tutto bene, Fabio è stato festeggiato, ha avuto i suoi fiumi di alcool e il tradizionale pranzo in famiglia. Quest'anno nel mio piccolo ho partecipato anch'io con le pomme duchesse.
E' stata una precisa richiesta del festeggiato, dopo che ha saputo che l'altro giorno le avevo preparate per i bimbi dell'asilo.

Per sei persone:
1 kg di patate farinose
100 g burro
3 tuorli più uno per spennellare
sale
pepe
noce moscata
un goccio di latte

Pelate le patate e mettetele a cuocere tagliate a spicchi in acqua fredda salata. Una volta cotte scolatele e mettetele ad asciugare in forno a 180° per una decina di minuti.
Passatele al passa-verdure, unite il burro, sale, pepe e noce moscata. Fate raffreddare qualche minuto e unite i tre tuorli. Amalgamate bene. Riempite il sac a poche con il composto e formate delle rosette sulla teglia da forno.
Spennellare con il tuorlo rimasto diluito con un goccio di latte.
Infornate a 180° per circa 15 min.
Tanti auguri amore mio!!!