Polpette di cannellini

Si sa, ci sono delle giornate in cui si è stanchi, ma stanchi davvero. Eppure non si sa bene come, ma in queste giornate finisco per infilarmi nei lavori più odiosi e sfiancanti. L'esempio del caso sono proprio queste polpette di fagioli. Il passaverdura dell'asilo non è un granchè, di quelli che se fai un minimo sforzo in più si disassano e tu fatichi a vuoto. Ho iniziato con il disco a fori piccoli, e non passava neanche una goccia, poi ho cambiato il disco con quello a fori grandi, da cui passava assolutamente tutto, tanto valeva frullare. Allora ho optato per il passino a maglie fitte e una spatola di quelle rettangolari di plastica flessibile, da pasticceria per intendersi. Risultato? Un lavoro infinito durante il quale non facevo altro che maledire me e la mia stupidità nell'avere queste iniziative brillanti! Sarà che 2 kg di fagioli (secchi! Poi bolliti) sono davvero un'infinità, ma stamattina mi faceva male il pettorale anche solo per tritare una cipolla ( per non parlare del fare la focaccia per merenda!).
Comunque, non c'è dubbio che in dosi più umane e con un passaverdure degno di questo nome il tutto diventa più fattibile, e il risultato è davvero buono. Delle semplici polpettine morbide morbide che i bimbi hanno davvero apprezzato!
Ricetta senza dosi ( io con 2 kg di fagioli ho fatto 72 polpette, fate un po' voi..)
Fagioli cannellini secchi
parmigiano
olio e.v.o.
rosmarino
aglio
sale e pepe
farina di polenta

Mettete a mollo i fagioli secchi per 12 ore in acqua e bicarbonato. Al momento di utilizzarli sciacquateli bene e cuoceteli in acqua fredda per un ora dal momento dell'ebollizione. Scolate i fagioli e passateli al passaverdure. Nonostante quanto abbia sbraitato prima , questa fase è davvero importante: non si frullerà mai abbastanza da eliminare la sensazione della presenza delle pellicine, ed il risultato sarà molto migliore.
In un tegame mettete abbondante olio, aglio in camicia e i rametti di rosmarino, e fate insaporire l'olio a fuoco basso per qualche minuto senza far mai colorire gli odori. Eliminate aglio e rosmarino, unite il passato di fagioli e fate insaporire un paio di minuti. togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, unite parmigiano, sale e pepe e formate le polpette con le mani leggermente unte. Man mano che formate le polpette passatele nella farina di polenta che, grazie all'olio si attaccherà bene.
Una volta pronte rosolate le polpette in una padella con un goccio d'olio.
Attenzione che una volta cotte sono molto delicate, maneggiatele con cura e soprattutto non le mettete troppo accalcate nella padella, lasciatevi lo spazio per manovrare per girarle.