domenica 21 novembre 2010

Cookies

E' ancora un po' presto per le sessioni Natalizie di biscotti, però in effetti qui è qualche giorno che per un motivo o per un altro "scaldo i motori".
L'altro giorno per un'assemblea con i genitori a scuola ho fatto un bel trittico: i sablè visti dallo Spilucchino, gli ormai arcinoti e ottimi Spritz cavolettiani ed infine dei classici Cookies. Ed è questi ultimi che oggi vi voglio proporre. Non voglio mettermi a soppesare la valanga di ricette di cookies che ci sono in giro per la blogosfera, però ho ricevuto varie richieste per la ricetta di questi qui, e quindi aggiungo anche la mia.
Non vi scioccate, non è un errore davvero ci vanno farina e cioccolato in egual peso!! D'altra parte volevamo dei biscotti buoni no?

Cookies (per circa 60 biscotti)
250 g di farina 00
250 g di cioccolato fondente tritato al coltello, non grattuggiato
220 g di zucchero di canna
80 g di burro
1 uovo
1/2 baccello di vaniglia
1/2 cuc.no di bicarbonato
1/2 cuc.no di lievito per dolci
1/2 cuc.no di fior di sale
2 cuc.ni di caffè liofilizzato

Per preparare quest'impasto potete usare indifferentemente le fruste elettriche o direttamente il robot da cucina, basta mantenere l'ordine degli ingredienti. Io ho provato entrambi i metodi e credo di preferire il robot. Dunque frullate burro e zucchero per una trentina di secondi. Unite l'uovo e i semini di vaniglia e frullate ancora, aggiungete farina, lievito e bicarbonato setacciati insieme ed il sale. Da ultimo unite cioccolato tritato e caffè. Punto di forza di questi biscotti è evidentemente il cioccolato, mi raccomando: non, ripeto NON usate per questi biscotti le gocce pronte di cioccolato! Tritandolo al coltello intanto potrete scegliervi un buon cioccolato di qualità, ed in più avrete il vantaggio di avere parte della tavoletta che si sarà quasi polverizzata ma anche tanti bei pezzetoni che rimarranno tali nei vostri biscotti.
Formate delle palline grandi come una noce, schiacciatele con le mani allo spessore di mezzo centimetro o poco più e infornatele a 150° per 20 minuti. Occhio che quando toglierete i biscotti dal forno saranno ancora molto morbidi, usate una paletta. Raffreddandosi poi prenderanno consistenza.

venerdì 19 novembre 2010

La pizza con cavolo nero

Come al solito sono un po' in ritardo, ma ci tenevo tanto a ringraziare Felicia che l'altro giorno mi ha fatto arrivare direttamente da Firenze del bellissimo cavolo nero corredato da un libricino sulle caratteristiche di questo tipo di cavolo, informazioni sulla sua coltivazione e ovviamente ricette. Il libro in questione è
"Il Cavolo Nero - Coltivazione e usi alimentari"
di Felice La Rocca e Laura Paganucci
Libreria Editrice Fiorentina
Ho anche scoperto che questa ricettina che vi avevo proposto un po' di tempo fa non si discosta poi molto da alcune ricette toscane.
Il libro mi ha anche fatto crollare una di quelle immagini idilliache che ci si crea nella testa: avete presente quelle farfalle, le cavolaie? Beh, il loro nome mi è sempre piaciuto un sacco e non so com'è, ma ho sempre immaginato orti curati in cui le cavolaie svolazzavano felici in una sorta di Eden per cavoli e farfalle; non mi era mai saltato per la testa che potessero essere parassiti!
Comunque, in questi giorni ho bisogno di cose facili e veloci e quindi con il mio bel cavolo nero ho deciso di fare una bella pizza!

Pizza con cavolo nero

400 g di pasta per pizza
3 piccoli cespi di cavolo nero
120 g di pasta di salsiccia piccante
100 g di fontina
olio
pepe
aglio
peperoncino

Pulite il cavolo nero eliminando le costole dure. Prelessatelo 10 minuti e infine ripassatelo in padella con olio, aglio e peperoncino.
Stendete la pasta per la pizza (io mi sentivo molto pigra, quella sera l'ho presa dal mio fornaio) in una teglia a bordi alti circa 30x20 e distribuiteci sopra il cavolo nero, la salsiccia a pezzettini e la fontina a dadini. Finite con un goccio d'olio e un po' di pepe e infornate a 180-200° per 20-25 minuti.
Davvero una goduria, grazie Felicia!

domenica 14 novembre 2010

Il we e il plum cake broccoli siciliani e pistacchi

E' stato un we lungo e faticoso. Andiamo per ordine.
Venerdì sera sono riuscita a fare una scappata alla presentazione cavolettiana ed è stato devo dire molto piacevole. Lei deliziosa e dolcissima come sempre,
e mi è piaciuto molto come è stato strutturato l'evento: l'attore Roberto Alinghieri e il violoncellista Stefano Cabrera sono stati fenomenali nell'interpretare alcune ricette di Sigrid e di alcuni brani introduttivi dei vari capitoli.
Ed infine il sacchettino di Spritz preparati dal Cavoletto per noi accorsi alla presentazione: una vera goduria!!
Ed un vero comfort food che mi è stato molto utile durante il viaggio di ritorno da quello che doveva e avrebbe potuto essere uno dei we più difficili.
Rientrata a casa venerdì sera dovevo ancora preparare qualcosa per il pranzo di sabato che avremmo trascorso in macchina sulla strada per il Piemonte, dove dovevamo andare per accompagnare il nonno al Camposanto. Di ritorno da Mel mi è venuto del tutto naturale andarmi a fare un giretto da Sigrid per trovare l'ispirazione giusta e casualmente mi è venuta leggendo proprio il suo primo post !
Il resto del we credo ancora di doverlo metabolizzare, confusa come sono da sentimenti tanto contrastanti. Da un lato la consapevolezza di mettere definitivamente la parola "Fine" ad una vita meravigliosa di 97 anni che tanto mi ha influenzata durante questi ultimi 28, dall'altro l'emozione di vedere quei paesaggi così noti in una veste autunnale nuova per me ed incredibilmente bella. Poi il vedere come una situazione tanto triste permetta di accantonare, almeno per qualche ora, i problemi e le beghe familiari e di concentrarsi invece in un bellissimo scambio di ricordi, emozioni ed esperienze. E' stato stupefacente!
Un buon amico, Ale, ha scritto un bel post su quello che è stata la giornata di ieri e su quello che è quella piccola Valle con il suo bel paesino a ferro di cavallo tanto per me, quanto per lui, quanto per il nonno stesso.




Non posso che ringraziare Ale anche da qui per tutto quello che ha detto, che ha fatto, o più semplicemente che è.

Plumcake broccoli siciliani e pistacchi di Bronte



3 uova
4 cucc. d'olio e.v.o.
150 g di farina 00
1 cuc.no di lievito per torte salate
50 g di pistacchi di Bronte
1 cuc.no di senape a l'ancienne (con i granelli)
50 g di salame napoletano
2 cucc. di pecorino
400 g di broccolo siciliano
sale, pepe

Pulite il broccolo, tagliatelo a rosette (e a pezzettini il gambo pelato) e sbollentatelo 3-4 minuti in acqua bollente salata. Nel frattempo sbattete le uova con l'olio, unite la farina setacciata con il lievito, i pistacchi, il salame tritato grossolanamente, il pecorino e la senape. Mescolate e unite infine il broccolo intiepidito. Salate, pepate e mettete in uno stampo da plum cake foderato con carta forno inumidita e strizzata. Infornate a 180° per 45 minuti.

mercoledì 10 novembre 2010

Finocchi croccanti noci e cardamomo bianco

Sul serio, ogni volta penso: " Vabbè, questo è proprio il peggio, più in basso non si può proprio scendere!" e invece no, devo ammettere che Berlusconi riesce disgraziatamente ogni volta a stupirmi! Non so com'è, ma nel mio Dna non ci deve essere la frase "Al peggio non c'è mai fine", e così anche quando l'altro giorno se ne è uscito con la battuta omofoba "Meglio essere appassionati di belle ragazze che gay" più che da lui mi sono fatta sorprendere ancora dal mio stupore e dalla mia incredulità. Stavolta DEV'ESSERE il fondo!!
Sentire quella frase e provare il desiderio di dimostrare il mio sdegno, la vergogna e la solidarietà verso tutti gli omosessuali è stato tutt'uno. Per fortuna un'amica e un'altra hanno trovato l'idea giusta per esprimere il nostro dissenso nel modo che più ci è congeniale qui nella food-blogosfera: la parola, l'ironia, mestoli e padelle.
Nella manifestazione promossa dall' Arcigay a Firenze sabato scorso lo slogan è stato "Porta un finocchio per Silvio"; da qui a "Metti un finocchio a cena... - Buon appetito Mr. B.!" il passo è stato breve.

Metti un finocchio a cenaE così stasera finocchi per tutti, anche qui da noi, nella speranza che la civiltà torni presto in questo Paese sempre più volgare.

Finocchi croccanti noci e cardamomo bianco

1 finocchio
1 uovo
2 cucc. di pangrattato
l'equivalente di una grossa arancia di mollica di pane raffermo
farina q.b.
6 noci sgusciate
2 bacche di cardamomo bianco
olio per friggere
sale

Pulite il finocchio, eliminate le foglie più esterne e tagliatelo a spicchietti (io ho tagliato ogni quarto in 4 spicchietti = 16 spicchietti totali) e sbollentateli un paio di minuti in acqua bollente salata. Scolateli delicatamente. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e i semini del cardamomo pestati. Spezzettate le noci con il coltello, tagliate anche la mollica a cubettini piccoli piccoli e mescolateli insieme unendo anche il pangrattato. Passate gli spicchi di finocchio nella farina facendola penetrare bene anche tra le foglie, poi nell'uovo aromatizzato con il cardamomo ed infine nel mix di pane e noci. Impanate per bene e friggete in olio caldo .

lunedì 1 novembre 2010

Pollo ripieno alle castagne con salsa di ribes

Appena sono entrata mi sono resa conto che era la bottega per me: un grande bancone da macelleria che mi ha lasciata a bocca aperta, una piccola zona dedicata alla salsamenteria (ho lasciato il cuore su un gorgonzola al cucchiaio!) e poi ancora pasta, farine del Mulino Marino, conserve, selezioni di sali e spezie, birre artigianali, insomma una quantità di prodotti d'eccellenza tutti in un solo negozio! Poi un bellissimo angolo pieno di libri di cucina e guide, e la bustina in plastica biodegradabile in cui hanno messo il mio bel pollo mi hanno poi fatto definitivamente capitolare!
La Bottega Liberati me l'aveva consigliata una collega tempo fa, essendo dietro all'asilo dove lavoro, il contest di Nadia è stato l'occasione per andarci finalmente a fare acquisti, e di scoprirmi blogger-degenere per non conoscerlo già!
Il signore che mi ha servito è stato molto gentile e quando gli ho chiesto un pollo felice, biologico, ruspante, che avesse zampettato sulla terra, insomma, un pollo con Nome e Cognome; non ha esitato un attimo nello scegliermi un pollo San Bartolomeo. Un pollo dal collo nudo (piuttosto ridicolo a vedersi in effetti se vi andate a guardare le foto) allevato all'aperto a Viterbo, un pollo meraviglioso costato 12€ e rotti al chilo. Soldi ben spesi!
Tra le altre cose alla fin fine era un pollo molto grande (quasi 2 kg di pollo) che, quando mi sono ritrovata a rimirare sul piano della cucina, mi sembrava quasi una tacchinella! E così, complici anche due belle riviste che papà mi ha portato l'altro giorno dall'America, ho deciso di fare questo pollo ripieno, un po' Thanksgiving-style.

Pollo ripieno alle castagne con salsa di ribes:

1 pollo piuttosto grande

Per il ripieno:
1 fegatino di pollo
3 salsicce
3 fette di pancetta arrotolata aromatizzata (quella rustica per intenderci)
3 fette di pane di segale (circa 100g)
250 ml latte
250 g di castagne lesse
1 uovo
olio

Circa 10 fette di pancetta arrotolata aromatizzata per bardare

Per accompagnare:
1.5 kg di patate
250 g di castagne lesse
olio, sale, pepe, aglio

Per la salsa di ribes:
1 scalogno tritato
1 cuc. d'olio
50 ml di porto
50 ml di brandy
30 g di senape forte
200 g di gelatina di ribes
2 grani di ginepro
2 grani di pepe nero
sale


Preparate il ripieno: tagliate a listarelle la pancetta, spellate le salsicce e tritate con il coltello il fegatino. Mettete il tutto a rosolare in padella con un goccio d'olio sgranando bene. Nel frattempo mettete ad ammollare il pane nel latte. Una volta rosolate le salsicce e il resto unite le castagne tritate grossolanamente, il pane con tutto il latte ( nel mio caso mi è sembrato necessario, giudicate voi in base all'umidità del vostro ripieno) ed infine l'uovo, quando il composto si sarà leggermente intiepidito.
Prendete il vostro pollo, lavatelo e riempitelo per bene con la farcia. Prendete ago e filo e cucite collo e didietro in modo che il ripieno non possa scappare. Bardate il pollo con la pancetta arrotolata ed infine legatelo con lo spago. Mi pare inutile stare a scrivere qui la tecnica di legatura di un pollo, dato che ogni volta che ne ho letta una descrizione non ho mai capito nulla. L'unico modo è vedere come si fa dal vivo, fatevi un giretto su youtube. Un piccolo trucco però ve lo dico: per legare per bene un pollo, insomma per fare un lavoro come si deve, la quantità giusta di spago che vi servirà è pari a 7 volte la lunghezza del vostro pollo.

Mettete il forno a 180° per circa 1h e 1/4. Una mezz'ora prima della fine della cottura tirare fuori la teglia ed unire le patate tagliate a tocchetti e condite con olio, sale, pepe e un paio di spicchi d'aglio. Continuate la cottura e proprio verso la fine unite le castagne prelessate.
Durante la cottura del pollo potete preparare la salsa: far sudare lo scalogno con un goccio d'olio, sfumare con porto e brandy e far fiammeggiare finchè la fiamma non si sia consumata. Unire tutti gli altri ingradienti, portate a bollore, spegnete e filtrate. Accompagnate al pollo una volta fredda. Questa salsa è ottima anche con le terrine di manzo, e si mantiene molto a lungo in frigo.

lunedì 18 ottobre 2010

L'insalata russa per il Nastro Rosa

Ottobre è il mese dedicato ad una maggiore attenzione per la prevenzione al seno, e proprio a questo è dedicata la campagna Nastro Rosa organizzata da LILT. Ed oggi è la giornata in cui tutto il mondo blog ha deciso di tingersi di rosa in sostegno di questa campagna .

Se mi si chiede di pensare a qualcosa di rosa prima mi si para davanti un'immagine del mio bel motorino ormai defunto, poi scrollo la testa e mi viene in mente il bel colore rimasto sulle mie dita dopo aver sbucciato delle rape rosse. E quindi la decisione arriva quasi immediata: le rape rosse daranno quel tocco di rosa al post!
E allora ho scelto, per oggi

Insalata Russa

3 patate medie
1 carota
2 barbabietole
2 manciate di fagiolini
2 manciate di pisellini

Per la maionese:
1 uovo
200 ml di olio di semi di girasole
2 cucc. d'aceto bianco
1 cuc.no di succo di limone
1 piz. di sale
una punta di senape

Lessate patate e barbabietole intere, scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliare a cubetti la carota e i fagiolini e lessatele separatamente. Io uso sempre la stessa acqua e man mano cuocio le verdure. Cuocete anche i piselli e mettete tutto in una ciotola. Tagliate patate e barbabietole a cubetti ed unitele alle altre verdure.
Ora preparate la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullate per un paio di minuti fino ad ottenere la consistenza giusta.
A me l'insalata russa piace con pochissima maionese (non posso vedere quella melma chiamata insalata russa nelle rosticcerie!), giusto quel poco che serve ad amalgamare il tutto, quindi del totale di maionese fatta (ma meno di un uovo proprio non se ne può fare!) non ne ho usata neanche metà. Ma va a gusto.
Buona giornata e, mi raccomando, controllatevi!

sabato 16 ottobre 2010

Pane di riso per il WBD#5




Ormai è di fatto una tradizione il World Bread Day di Zorra, siamo infatti alla V edizione ed è assolutamente irrinunciabile partecitare per un blog che si chiama Lievito e Spine!
In effetti questo per me è solo il terzo WBD, e dopo aver scelto per i passati questo e questo pane, quest'anno ho deciso di buttarmi per un pane molto particolare di origine lombarda: il pane di riso.
Pare che tradizionalmente questo pane venisse preparato dalle mondine con il riso che veniva dato loro come compenso.




Per circa 15 panini:

600 g di farina O
200 g di farina di riso
100 g di riso crudo
30 g di lievito di birra
400-450 ml d'acqua tiepida
1 cucc. di zucchero
16 g di sale
olio e riso soffiato per decorare

Per prima cosa lessate il riso molto al dente e fatelo freddare.
Setacciate le due farine, unite il riso cotto ed iniziate ad impastare con il lievito diluito in un po' d'acqua e zucchero, il resto dell'acqua ed infine il sale. Impastate bene per 10 minuti buoni e mettete a lievitare la palla ottenuta in una ciotola unta e chiusa da pellicola per 45 minuti.
Riprendete l'impasto , rilavoratelo un attimo, suddividetelo in pezzi da circa 100 g e formatelo come più vi piace. Spennellate i panini con un pochino d'olio e decorateli con il riso soffiato.Lasciate riposare sulla teglia ancora una mezz'ora e cuocete nel forno a 240° per 10-15 minuti.
Un bacio e buon WBD a tutti!

domenica 10 ottobre 2010

Cjalsòns bietole e nocciole

Anch'io rispondo all'appello di Rossella che ha radunato un bel gruppone di Blogger con lo scopo diffondere la conoscenza di questi buonissimi ravioli originari della Carnia, in Fiuli.
Gran merito va dato anche a Gianni Cosetti, Stella Michelin che si è impegnato molto per valorizzare la cucina tradizionale e i prodotti della Carnia.
Rossella ci ha messo a disposizione 6 ricette tradizionali e tre fornite direttamente da Anna Cosetti. Alla fine ho scelto un mix di ricette.

Cjalsòn bietole e nocciole


Per la pasta:
300 g di patate
200 g di farina 00
un paio di cucc. di prezzemolo tritato
1 uovo
noce moscata

Per il ripieno
ortiche (1 mazzetto di bietoline)
pane nero (80 g di pane di segale)
1 mela
ricotta affumicata e ricotta fresca (50 g di ricotta infornata)
cipolla ( 1 cipolla piccola e uno scalogno)
olio e burro
sale, pepe (io ho aggiunto della noce moscata)
uvetta (nocciole tostate)

Per condire:
Burro fuso
parmigiano
Ricotta infornata

In realtà questa ricetta prevedeva l'uso della cosiddetta pasta matta, fatta solo con farina, acqua e un goccio d'olio, ma io non amo questa pasta, così ho utilizzato quella usata in un'altra delle ricette di cjalsòn.
Per il ripieno tritate la cipolla e lo scalogno e fateli appassire in padella con olio e burro, nel frattempo lessate le bietoline e una volte scolate fatele insaporire con la cipolla. Unite il pane a cubetti, la ricotta infornata e la mela grattuggiate, sale, pepe e noce moscata. Frullate il tutto e lasciate raffreddare.
Lessate le patate, schiacciatele e lasciate raffreddare il passato. Setacciate la farina, unite prezzemolo e noce moscata e iniziate ad impastare con le patate e l'uovo.
Stendete sottile con l'aiuto di un po' di farina per far sì che non si attacchi e tagliate dei dischi (io ho usato un coppapasta di 9 cm di diametro). Farcite ogni disco con un cucchiaino di farcia e una nocciola intera e chiudete a raviolo.

Lessate i cjalsòn in acqua salata fino a che non risalgono a galla e serviteli con burro fuso, parmigiano e una grattata di ricotta infornata.

giovedì 7 ottobre 2010

Pastel de chocolate

Mi era rimasto nel "cassetto" delle cose da pubblicare il dolce della mia festa spagnola. Ed ora mi sembra proprio il momento di ritirarlo fuori, ora che vorrei tanto qualcosa di dolce. E' brutto vedere invecchiare le persone a cui si vuole bene, ma ancora più brutto è vedere gli occhi tristi di uno dei due nei momenti in cui l'altra lo prende per suo padre piuttosto che per suo marito.
Quindi ora vorrei qualcosa di dolce, ma in cottura ho solo delle fave e della cicoria, mi farò bastare questo post, e magari qualche quadretto di Ritter ( ma poi si chiamava si o no Tablò in origine??).
Allora, ricetta rigorosamente spagnola che gira qui in casa da moltissimi anni, regalo di un’amica di famiglia certa Maria Pilar. E’ un dolce davvero semplicissimo, e composto di tre ingredienti messi in croce. Non per questo però si può annoverare tra i dolci light, consiglio infatti porzioni piuttosto piccole!

Pastel de chocolate di Maria Pilar

Per 8 persone:
6 uova
500 g di cioccolato fondente
300 g di savoiardi
Latte e cognac o rum per bagnare i biscotti

Bagnare i biscotti nel latte con l’aggiunta di un goccio di cognac o rum e foderarci per bene uno stampo da zuccotto rivestito di pellicola. Nel frattempo mettere a sciogliere a bagno maria il cioccolato spezzettato.
Togliere il cioccolato dal fuoco e unire i tuorli uno a uno sbattendo bene. Montare gli albumi a neve fermissima e unirli al composto di cioccolato. Versare il tutto nello stampo rivestito di biscotti e lasciar riposare in frigo per qualche ora, meglio una notte intera. Sformate il pastel e decoratelo con ciuffetti di panna e ghirigori di cioccolato fuso.

sabato 2 ottobre 2010

Pesto di pomodori secchi

Notizie buone e notizie cattive. Dunque, partiamo con la notizia buona, e se vogliamo anche la più importante: oggi è la Giornata Nazionale del riciclo e della raccolta differenziata di qualità. Sapete bene quanto tenga all'argomento e quindi non esito un momento nell'invitarvi a dare un'occhiata al Decalogo messo a punto da Conai (niente di sconvolgente, va detto; però per un neofita è un buon punto di partenza) e soprattutto a fare un salto nelle piazze a fare una chiacchierata con gli operatori della vostra città, che per la mia esperienza sono sempre disponibilissimi.
Ed ora le dolenti note. Mi ero svegliata di ottimo umore, sapendo che oggi, finalmente avrei ritirato il nuovo motorino elettrico bicolore; in realtà poi la mattinata ha preso presto una brutta piega. Il meccanico è stato davvero molto carino: ha passato 2 giorni per assemblarlo come volevo e poi in mia presenza l'ha lavato, asciugato e lucidato con non so che roba. Un trattamento che veramente, neanche se mi fossi comprata una Porsche! Poi decidiamo cosa vale la pena tenere del vecchio motorino come ricambio e lui procede allo smantellamento. Solo il tuo meccanico si può rendere conto di come sia brutto vedere "l'autopsia" (giuro, parole sue!) del proprio motorino, ma tutto sommato era più una donazione-pezzi per quello nuovo.
Ma insomma, felice come una pasqua inforco il nuovo motorino scintillante e vado; prestissimo inizio ad avere qualche problema, ma penso sia perchè forse è scarico. Poi una volta attaccato alle paline non dà segni di vita. Insomma ora sono un po' demoralizzata, e mi chiedo quanto reggerò e come andrà a finire se già parte così male.
Chissà, speriamo in bene.
Nel frattempo mi sono innamorata del libro della Bibliotheca Culinaria sul Pesto, e da questo ho tratto questa ricettina, perfetta per sfruttare l'ultimo basilico del mio orticello.

Pesto di pomodori secchi

250 g di pomodori secchi sott'olio
2 scalogni tritati
100 g di noci di macadamia
2 cucc. di aghi di rosmarino tritati
50 g di foglie di basilico
120 ml di olio dei pomodori secchi
120 ml di olio e.v.o.
2 cuc.ni di succo di limone
sale

Riunite tutti gli ingredienti nel boccale del mixer e frullate il tutto. Tutto qui. Utilizzate questo pesto per condire la pasta, come per un pesto tradizionale.
Potete conservare il pesto qualche giorno in frigo coperto da un filo d'olio oppure in freezer.

martedì 28 settembre 2010

Cucina russa dalla rossa

Ebbene sono arrivata anch'io (ultima ma non meno entusiasta) con il mio resoconto della piacevolissima giornata trascorsa a casa di Giulia.
Ero giusto appena rientrata da S.Pietroburgo quando ho letto sul blog della Rossa di sera che organizzava corsi di cucina russa; io ancora con in bocca il gusto dei piatti russi ( e con ancora in dispensa ancora i tesori riportati indietro!)non ho potuto fare a meno di iscrivermi all'istante; ed insieme a me altre 3 amiche: Elisa, Rossella e Alessandra. E' stato un pomeriggio davvero piacevole, e Giulia non ha davvero lesinato in quanto a consigli, aneddoti, curiosità e disponibilità.
Iniziamo con quelli, mi pare di capire, che hanno rubato il cuore a tutte noi: i пироги o piraghì per noi comuni mortali.

In pratica si tratta di una sorta di "panzarotti" fatti di una pasta lievitata neutra e con un ripieno che può andare dalla carne, ai cavoli e uova sode, al riso insaporito come più ci piace, ai ripieni dolci. Tradizionalmente ai diversi ripieni corrisponde una diversa forma data al "raviolo". Devo dire che è stata la parte del corso che più mi è piaciuta, sarà che ho una passione particolare per i lievitati, ma la soddisfazione nel riuscire a fare il primo cordolo di chiusura decente è veramente notevole.

Altro piatto veramente stupefacente nella sua semplicità è l'aringa in pelliccia: una preparazione a strati che vede l'alternanza di aringa a pezzetti, lamelle di cipolla, uova sode grattuggiate, patate, carote e barbabietole anch'esse lessate e grattuggiate. Veramente buonissimo e perfetto accompagnato ad una buona vodka ghiacciata. Per questo piatto Giulia ci ha fatto scoprire l'aringa in salamoia, incredibilmente più delicata e morbida dei filetti affumicati e strizzati in un sottovuoto.

Continuiamo con il filetto alla Строганов, ossia alla Stroganov un piatto tenerissimo a base di straccetti di filetto, cipolle e panna acida; una meraviglia spolverato con un pizzico di aneto. Tradizionalmente il manzo Stroganov è accompagnato da patate arrostite in padella o da purè di patate, ma data la stagione Giulia ce l'ha fatto gustare insieme ad una buonissima insalata di pomodori , cetrioli e aneto condita con la panna acida, Smetana , che gli dà una nota freschissima molto piacevole.
Alla mousse di fragole con ingradiente segreto è capitato qualche incidente lungo il percorso, ed è pertanto rimasta così: segreta!.Alla prossima volta spero! :-)
Tuttavia non ci siamo fatte mancare un dolce, con l'impasto dei piraghì abbiamo fatto infatti un pirog unico, grande; alle mele e cannella.
Insomma una lezione riuscitissima che è riuscita tra l'altro a mettermi addosso la voglia e l'impazienza di farne al più presto un'altra! Non vedo l'ora di mettere mano a Borsh, Pelmeni e blini!!!
Sono stata benissimo, grazie Giulia!!
Uh, se per caso avete visto la foto nel post di Giulia, di solito non sono una pazza che va in giro conciata anni '70!! La mia scusa era una festa a tema! :-)

domenica 19 settembre 2010

Il chili senza chili

Mi era già capitato di preparare il chili un paio di anni fa, per un mio compleanno con piatti da tutto il mondo. E da allora mi era rimasta una voglia di rimangiarlo. Negli ultimi mesi la voglia è montata fino a riuscire a trovare l'altro giorno finalmente l'occasione giusta!!
E così tutta contenta ho comprato il necessario forte della certezza di avere ancora un sacchetto di polvere di chili nell'armadio. Disgraziatamente al momento di aggiungere il chili alla carne che già cuoceva mi sono accorta che il mio chili era stato eletto a dimora da qualche animaletto, e così mi sono dovuta arrangiare con qualcos'altro.
In origine questa era una ricetta di Babette presa su Cooker ma alla fine tra animaletti e dimenticanze dell'ultimo minuto è venuta piuttosto diversa dall'originale; vi dirò.. non me e pento affatto!

Per 6 persone:
1 kg di macinato di manzo
4 salsicce di prosciutto
2 cipolle
1 peperone rosso e 1 giallo tritati
500 g di fagioli rossi messicani lessati
2 bottiglie da 700g di passata di pomodoro
il succo di 1 limone
2 cucc. di vino rosso
2 cuc.ni di origano
2 cuc.ni di senape in polvere
1 cuc.no di paprika forte
2 peperoncini piccanti piccoli freschi
2 cuc.ni di cumino in polvere
4 spicchi d'aglio
olio, sale e pepe

Stufate la cipolla tritata con un po' d'olio in una grande casseruola di coccio. Quando sarà diventata trasparente unite la carne e le salsicce private della pelle e spezzettate. Rosolate bene ed unite i peperoni tritati, l'aglio sbucciato ed infilato in degli stecchini per poterlo poi recuperare facilmente, il cumino, la paprika, i peperoncini, l'origano e la senape. Salate, pepate e lasciate insaporire qualche minuto prima di sfumare con vino e succo di limone. Unite anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere un'ora a fuoco lento. A questo punto unite i fagioli e proseguite la cottura ancora una mezz'oretta.
Babette consigliava di unire a fine cottura olive nere e prezzemolo, che io avevo diligentemente comprato e dimenticato nell'angolo del ripiano di cucina.
Buonissimo il giorno dopo e perfetto da surgelare.
Servire caldo accompagnato da tortillas e da un mojito ghiacciato!

giovedì 16 settembre 2010

Liquore di liquirizia

Oggi ultimo giorno di vita del mio motorino. Chi mi conosce sa bene quanto quell'accrocco rosa semi-artigianale mi rappresentasse, nonostante il colore piuttosto infelice. Speravo di riuscire a fargli festeggiare i 10000 km, ma non ha retto. Nell'ultimo anno ha sofferto di qualche incidentino che l'ha portato ogni volta a perdere un pezzo. Ormai penso possa fregiarsi a buon diritto del titolo di Naked; titolo che viene dato a ben più blasonati fratelli che non sono stati neppure sottoposti al mio "fine lavoro di cesello". Il mio saggio meccanico di fiducia ( per chi ha un motorino elettrico è molto importante averne uno!) mi ha detto :" E non sei contenta, la gente ci spende pure per avere un motorino N A K E D!" Naked letto così com'è scritto naturalmente!
Insomma è il momento di cambiare, cercando comunque di resistere alle Sirene del mio papà che spera che torni sulla via di Damasco, ossia a un rassicurante, inquinante 2 tempi a benzina. Vedremo, devo pensare; con l'aiuto di un bicchierino ghiacciato..
Liquore alla Liquirizia
Per circa 2,5 lt di liquore:
100g di liquirizia purissima
1 lt d'alcool a 95°
1,5 lt d'acqua
700 g di zucchero

Dunque, l'ultima volta che ho fatto questo liquore ne ho fatto una dose doppia come regalo di compleanno per una persona a cui voglio molto bene. Disgraziatamente la damigianina non è arrivata sana e salva alla data del festeggiamento, ma ha subito un attacco da una banda di assetati; così ne ho dovuto rifare un po' in loco dove non sono riuscita a trovare la mia solita liquirizia. Questo in realtà si è rivelata una fortuna, perchè ho scoperto che la versione fatta con la Amarelli è molto migliore!!
Dunque, se ne avete la possibilità riducete in polvere la liquirizia, questo velocizzerà molto il lavoro.
In una pentola unite acqua e liquirizia e portate a bollore e a completo scioglimento della liquirizia (ora vedete l'utilità di ridurre in polvere?). Una volta che sarà tutto ben sciolto unite lo zucchero e mescolate un paio di minuti per far sciogliere anche questo. Fate raffreddare bene ed unite l'alcool, filtrate e imbottigliate.
Come tutti i liquori naturalmente migliora con un po' di maturazione dopo l'imbottigliamento, tuttavia non è male neanche bevuto subito se non si regge ad aspettare neanche una settimana!
Buonissimo ghiacciato!

mercoledì 8 settembre 2010

Peperoni della nonna

Rientrata definitivamente a casa ( ed in possesso di un collegamento internet decente!) finalmente riprendo possesso del mio spazio. Durante gli ultimi giorni che sono stata a Roma abbiamo avuto qualche imprevisto in famiglia che ci ha fatto preoccupare molto e ha fatto sì che il mio post di saluto passasse in secondo piano, poi sono partita molto in fretta ed è finita che non vi ho salutato come avrei voluto.
E' stata un'estate strana, fatta di mille andirivieni, di spaventi e preoccupazioni, di divertimenti e bellissimi posti ed infine di un sospiro di sollievo che mi ha permesso di ricominciare l'anno con il cuore un po' più leggero.
Oggi è un giorno speciale per me, che segna il chiudersi di un anno molto diverso da tutti i precedenti. Sembra un post da 31 Dicembre vero? Beh, sarà che lavorando in un asilo mi sento autorizzata a ragionare in anni scolastici! Ma soprattutto è perchè esattamente un anno fa ero su questo stesso divano a tirar fuori la più grande quantità di lacrime di cui i miei occhietti fossero mai stati capaci. Ed ora è passato un anno, durante il quale ho fatto tante cose e conosciuto tante persone. E' stato così pieno da farmi apparire i precedenti quasi monotòni ( occhio all'accento, non intendo monòtoni!) Insomma nessuno dei cupi scenari che mi immaginavo un anno fa su questo divano si è profilato all'orizzonte! E quest'anno che si apre promette di essere ugualmente entusiasmante!
Non so com'è, ma quando sono così in vena di bilanci e piccole Amarcord sono anche da piatti familiari e tradizionali, e allora sono perfetti i peperoni della nonna, con la loro crosticina e il fondo di pomodoro leggermente bruciacchiaticcio!
Uh, le ricette della nonna ( almeno della mia) sono rigorosamente con le dosi molto approssimative, se non nulle!

Peperoni rossi e gialli
capperi
passata di pomodoro
acciughe (tante!!!)
pangrattato parmigiano
olio e.v.o.

Preparate la teglia con un foglio di carta forno, un goccio d'olio e qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, giusto a "sporcare" qua e là.
Lavate i peperoni, divideteli in falde e distribuiteli sulla teglia. Distribuite all'interno delle falde di peperone qualche cappero e qualche pezzetto d'acciuga. Mettete una cucchiaiata di passata in ogni falda e spolverate il tutto di pangrattato e parmigiano. Un giro d'olio e in forno a 180° per una mezz'ora, finchè non si sarà formata una bella crosticina e il pomodoro sul fondo non sia quasi sul punto di bruciacchiarsi.

mercoledì 21 luglio 2010

Sorbetto di albicocche

Che ne dite di un sorbettino al volo? Della quintessenza di un'albicocca in coppetta?
Niente di più facile, a patto di avere una gelatiera e possibilmente un pizzico di farina di carrube.
A proposito di gelatiera l'altro giorno ho subìto una ferale umiliazione al corso (meraviglioso!!) di Gelati e Semifreddi tenuto al Gambero Rosso dalla pasticcera Giulia Steffanina. Per farvela breve, si parlava di gelatiere più o meno valide ed in poche parole la mia è stata paragonata da Stefania al Dolceforno Harbert!! Il suo difetto principale è il non avere un motore raffreddante, ma solo il cestello da infilare nel congelatore. Dire che me ne sono tornata a casa con la coda tra le gambe è poco, ma d'altra parte lo spazio della mia cucina è quello che è, e a suo tempo ho preferito sfruttare un motore che già avevo ( il ken).
Comunque, ecco cosa, nel suo piccolo, è riuscita a fare la mia "Dolcegelatiera".
500 g di albicocche mature intere
190 g di zucchero
1/2 cuc.no di farina di carrube
260 g d'acqua
50 g di glucosio

Mescolate lo zucchero e la farina di carrube ( a secco) e metteteli in un pentolino con l'acqua e il glucosio. La farina di carrube è molto utile a mantenere il gelato più cremoso nel freezer anche a distanza di qualche giorno. Se non l'avete pace, non casca il mondo.
Scaldate il composto solo il necessario affinchè i solidi si sciolgano, non di più. Togliete dal fuoco e date una botta di minipimer per amalgamare alla perfezione il tutto. Non vi preoccupate se vi sembra scurissimo a causa della farina di carrube: il colore si stempererà una volta aggiunte le albicocche e, soprattutto, una volta mantecato.
Frullate bene con il frullatore a immersione anche le albicocche e unite i due preparati. Mettete in frigo a raffreddare bene e a questo punto mantecate.
Ricordate sempre che è importante non servire immediatamente il gelato (quale che sia) appena tolto dalla gelatiera; ha bisogno di un minimo di riposo in freezer per stabilizzarsi, un'oretta almeno.

sabato 17 luglio 2010

Mozzarella in carrozza

Qui ci sono 32°, ed in teoria accendere la friggitrice dovrebbe essere il mio ultimo pensiero, anche considerando che qui sono sola e me la potrei cavare con un'insalata di tonno e pomodori. Ma era già qualche giorno che avevo comprato questo bell'oggettino ad una serata all'isola Tiberina organizzata e promossa dall'Ambasciata Giapponese.
Il destino naturale di questo mold sarebbe quello di creare dei tramezzini "saldati" e quindi con il ripieno completamente racchiuso al loro interno, però appena l'ho visto la prima cosa che mi è saltata in mente è stata la mozzarella in carrozza. Ho pensato: niente più rischio di trovarsi con mozzarella colante mente la si frigge, e poi vuoi mettere una forma così carina!!
Va da sè che la mamma mi si mangerà viva quando leggerà il post e scoprirà che ho fatto la mozzarella in carrozza senza di lei! Tranquilla mamma, te la rifaccio! :-)
Per 6 pezzi ( 2 persone):
4 fette di pancarrè di quelle lunghe, senza bordi
100 g di fior di latte
3 filetti di acciughe
1 uovo
pangrattato
sale
olio per friggere

Tritate con il coltello la mozzarella e dividete in due ogni filetto d'acciuga.
Ora stendete davanti a voi la prima fetta di pancarrè. Io preferisco queste fette lunghe perchè di solito sono più morbide e si rischia meno che si rompano.
Poggiate sopra il mold con il triangolino più piccolo rivolto verso il basso, in questo modo avrete la misura della quantità di ripieno che potete mettere. Farcite con la mozzarella ed un pezzetto d'acciuga, sfilate delicatamente lo stampo e coprite con una seconda fetta di pane. Ribaltate il mold ed utilizzatelo per tagliare ed allo stesso tempo "sigillare" il vostro piccolo tramezzino. Con ogni coppia di fette di pane vi verranno tre tramezzini.
Passate nell'uovo e nel pangrattato e friggete in olio bollente. Alla fine salate.
Io in quest'occasione l'ho accompagnato con delle semplici melanzane a funghetti.