Laugenbrot

Non c'è dubbio, ho un debole per i pani con i semini e con una bella crosticina scura che ricorda quella dei pretzel o quella dei bagels.
La ricetta non è mia, ma l'ho trovata qui. Comunque per comodità la riposto, sotto esplicita richiesta..
Io li ho preparati per un dopocena in piedi, quindi la dimensione canonica non era adatta, io ne ho fatto una versione mignon!
Panini Laugenbrot:
(dose per circa 33 mini panini)
300 g di farina O
200 g di farina OO
15 g di lievito di birra fresco
270 g d'acqua tiepida
1 cuc.no di malto
40 g d'olio e.v.o.
10 g di sale
granaglie varie per decorare

Soluzione per la bollitura:
1 lt d'acqua
4 cuc.ni di bicarbonato
2 cuc.ni di sale
1 cuc.no di zucchero

Sciogliere lievito, malto e qualche cucchiaiata di farina nell'acqua e far riposare 15 minuti, dopo i quali il vostro lievitino avrà un aspetto bello spumoso e "vivo".
Mettere nel Ken il resto di farina, unite il lievito e iniziate ad impastare. Una volta che tutta l'acqua sarà stata assorbita nell'impasto, e quindi il lievito sarà protetto dalla farina, potrete unire l'olio e il sale. Lasciate impastare una decina di minuti. Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola unta per 30 minuti.
Passato questo tempo formate delle palline da circa 25 g ( potete aumentare fino a 40 g se avete bisogno di un formato maggiore) e lasciate riposare ancora 10 minuti.
Nel frattempo preparate la soluzione mettendo a scaldare l'acqua. Una volta giunta ad ebollizione unite bicarbonato, sale e zucchero. E' proprio il passaggio di bollitura un una soluzione di bicarbonato che dà ai panini il loro caratteristico colore e sapore.
Gettare le palline nella soluzione in ebollizione poche alla volta e cuocete per 30 secondi. Il "metodo Boris" in questo caso funziona perfettamente. Boris naturalmente è il protagonista del film di Woody Allen Basta che funzioni , in cui è un logorroico ipocondriaco convinto che l'unico modo per combattere i germi sia lavarsi le mani nello stesso tempo necessario a cantare 2 volte "Tanti auguri a te". Ecco. Anche in questo caso canticchiare due volte questo motivetto segna il tempo perfetto senza bisogno di guardare in continuazione l'orologio.
Ah, naturalmente durante la bollitura rivoltate una volta le palline in modo tale che la cottura sia omogenea.
Scolatele e posatele sulla teglia, con una lama affilata fate dei tagli e guarnite i panini con i semini che volete. Io ho scelto sesamo, papavero, lino, semi di zucca e sale grosso affumicato.
Cuocete in forno caldo a 210° per 15-20 minuti ( a seconda della demensione scelta per i vostri panini).