Micro profiterol salati

Ieri è stato il compleanno di mia sorella e quest'anno più di altri è stata l'occasione per sbizzarrirsi in cucina e farsi una bella "chiusa" di due giorni per preparare tutto. I frutti di tutto questo li vedrete man mano nei prossimi giorni, ma iniziamo con i piatti che mi hanno permesso di inaugurare alcuni degli acquisti fatti durante il foodies raduno.
Tanto per cominciare le due sacher decorate con il meraviglioso squeezer della Lékué.

Mi sono trovata davvero bene, specie per la somma comodità di poter mettere lo squeezer nel microonde se la glassa si fredda troppo.
Sulle sacher non dirò molto altro dato che ne ho parlato già più che abbondantemente qui e qui. Vi dirò solo che la scura bordata di nocciole è una classica, mentre la chiara con il giro di chicchi di caffè ha una farcitura di crema al caffè e una glassa al cioccolato bianco aromatizzata al caffè.
Ma ora passiamo alle novità.
Profiterol salato alle pere e gorgonzola
Per i bignè:
2 uova intere
50 g di burro
125 g d'acqua
75 g di farina
sale

Per la farcia:
3 pere dalla polpa non granulosa (io ho usato delle williams bianche)
12 piccoli amaretti
sale e pepe

Per la salsa:
200 g di gorgonzola dolce
un goccio di panna fresca (o latte)

Per i bignè mettete in un pentolino a bollire l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Una volta raggiunto il bollore scansate dal fuoco e unite in una sola volta tutta la farina, mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco. Continuate a mescolare finchè otterrete una palla che si staccherà dalle pareti. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare. Unite le uova UNA alla volta unendo la seconda solo una volta che sarete certi che la prima sia stata completamente assorbita.
Mettete la pasta in una sac a poche con una bocchetta liscia da 1 cm di diametro e formate delle palline grandi come nocciole un po' distante tra loro. Se siete fortunati userete una teglia forata come la mia..
Infornate a 190° per circa 20 minuti, fino a chè saranno gonfi e dorati.
Vedete quei bei bozzettini sulla base dei bignè, dovuti alla superficie della placca!!
Sbucciate le pere e tagliatele a cubettini. Mettetele a cuocere in un pentolino con giusto un goccino d'acqua. Una volta che saranno ben cotte ed il liquidino evaporato, unite gli amaretti, sale e pepe e frullate tutto con il mixer.
Quando la farcia sarà fredda potrete farcire i vostri bignè e iniziare a montare i piatti. Io ho fatto delle montagnette (tipiche del profiterol classico) singole aiutandomi, per tenere insieme i bignè, con qualche goccia di gorgonzola ammorbidito qualche secondo al micro.
Al momento di servire preparate la salsa al gorgonzola squagliando il formaggio con l'aiuto di un goccino di panna e versatela sui vostri micro profiterol salati.
Un grazie alla mamma artefice dei bignè!