L'insalata russa per il Nastro Rosa

Ottobre è il mese dedicato ad una maggiore attenzione per la prevenzione al seno, e proprio a questo è dedicata la campagna Nastro Rosa organizzata da LILT. Ed oggi è la giornata in cui tutto il mondo blog ha deciso di tingersi di rosa in sostegno di questa campagna .

Se mi si chiede di pensare a qualcosa di rosa prima mi si para davanti un'immagine del mio bel motorino ormai defunto, poi scrollo la testa e mi viene in mente il bel colore rimasto sulle mie dita dopo aver sbucciato delle rape rosse. E quindi la decisione arriva quasi immediata: le rape rosse daranno quel tocco di rosa al post!
E allora ho scelto, per oggi

Insalata Russa

3 patate medie
1 carota
2 barbabietole
2 manciate di fagiolini
2 manciate di pisellini

Per la maionese:
1 uovo
200 ml di olio di semi di girasole
2 cucc. d'aceto bianco
1 cuc.no di succo di limone
1 piz. di sale
una punta di senape

Lessate patate e barbabietole intere, scolatele e lasciatele raffreddare.
Tagliare a cubetti la carota e i fagiolini e lessatele separatamente. Io uso sempre la stessa acqua e man mano cuocio le verdure. Cuocete anche i piselli e mettete tutto in una ciotola. Tagliate patate e barbabietole a cubetti ed unitele alle altre verdure.
Ora preparate la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullate per un paio di minuti fino ad ottenere la consistenza giusta.
A me l'insalata russa piace con pochissima maionese (non posso vedere quella melma chiamata insalata russa nelle rosticcerie!), giusto quel poco che serve ad amalgamare il tutto, quindi del totale di maionese fatta (ma meno di un uovo proprio non se ne può fare!) non ne ho usata neanche metà. Ma va a gusto.
Buona giornata e, mi raccomando, controllatevi!