Pucce

I giorni passano, e passano veloci come hanno fatto del resto tutto l'anno. Lo so che passano veloci, ma l'idea che ancora tre settimane mi separano dalle vacanze ( e fra l'altro da delle vacanze ancora molto fumose) mi distrugge.
Nel frattempo mi consolo con un po' di pane.
Le pucce, un pane pugliese caratterizzato dalla presenza di tantissime olive. Tradizionalmente si mettono le olive intere, con tanto d'osso. Molta gente scoccia quando trova gli ossi, ma quando le faccio per me uso sempre le olive intere.

Le Pucce

500 g di farina 00
25 g di lievito di birra
100 g d'acqua
30 g d'olio
20 g di zucchero
30 g di sale
200 g di latte
200 g di olive di Gaeta

Sciogliere il lievito nell'acqua, unire lo zucchero e il latte. Iniziare a impastare la farina con il composto di lievito. Unire l'olio e infine il sale. Impastare bene e lasciar lievitare coperto fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato stendere un po' l'impasto e pressare sopra le olive distribuendole bene su tutta la superficie. Arrotolare ben stretto e tagliare dei panetti con un coltello ben affilato. Poggiare sulla teglia da forno con uno dei due tagli verso l'alto. Insomma, rispetto al cilindro da cui sono stati tagliati i panetti questi devono essere poggiati orizzontalmente.
Fare dei tagli piuttosto profondi con le forbici e spolverare di farina. Far lievitare ancora mezz'ora tre quarti d'ora e poi infornare a 200 ° per 20-25 min.